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La fermentazione malolattica

La diversità del vino non dipende solo dalle varietà dei vitigni ma comprende, in gran parte, i trattamenti che vengono fatti all’uva; in base al metodo di produzione e alle varie fasi di lavorazione, il vino cambierà radicalmente le sue qualità e i suoi attributi. Oggi analizzeremo una fase in particolare, che può prender parte o [...]

La Scuola Alberghiera di Salsomaggiore

Oggi la ricetta non sarà di uno chef stellato, ma di Simone Ferrari, uno studente dell’Istituito Alberghiero “Giuseppe Magnaghi” di Salsomaggiore che si è contraddistinto per aver creato una ricetta con il Lambrusco davvero molto equilibrata: Panna cotta al lambrusco con salsa alla vaniglia. “L’idea iniziale – spiega Simone – era quella di preparare una panna [...]